Xưa, khi đời sống của người dân còn đói kém, thóc gạo làm ra không đủ ăn, sau mỗi bữa cơm còn lại phần cơm nguội thừa. Thường những phần cơm dư thừa để bữa sau hấp (ghế) lại để ăn thì không được ngon. Do đó, rất nhiều gia đình đem cơm nguội, bóp cho tơi, trải lên những tờ báo, tờ giấy hoặc dần, sàng để đem phơi khô. Phơi một đến hai nắng cho đến khi cơm khô hoàn toàn, sau đó để nguội, dùng chày giã nhẹ để các hạt cơm rời nhau ra, cuối cùng cho vào túi, hoặc lọ sành đậy kín tránh ẩm, mốc.[2]

Ngày nay, còn rất ít gia đình mang cơm nguội đi phơi.